В конце зимы цены на картофель растут, потому что во многих домах этот овощ начинает портиться, высыхает и теряет не только внешний вид, но и становится непригодным для употребления в пищу - он прорастает, сморщивается, и не все знают, пригоден ли он к употреблению после таких изменений.
Можно ли есть проросший картофель и в каких случаях его лучше выбросить?
В растениях семейства паслёновых содержатся природные токсины - гликоалкалоиды хаконин и соланин - и если они накапливаются в больших количествах, картофель больше не пригоден для употребления в пищу, говорится в статье Daily Galaxy.
Количество токсинов в молодом овоще минимально. Однако когда картофель стареет, начинает прорастать или зеленеет под воздействием прямых солнечных лучей, уровень гликоалкалоидов может значительно повышаться. Этих вредных веществ становится гораздо больше, и они могут вызывать у людей различные неприятные ощущения.
Концентрация токсинов особенно высока вблизи ростков, «глазков» и зелёных пятен - поэтому в таких случаях проросший картофель вообще не следует употреблять в пищу.
Стоит отметить, что после обработки - запекания в духовке, варки, жарки на сковороде - количество гликоалкалоидов в картофеле не уменьшается. Термическая обработка полностью не уничтожает токсины.
Следует ли выбрасывать проросший картофель?
Возможны случаи отравления, симптомы которых соответствуют признакам интоксикации соланином - тошнота, диарея, боли в животе, рвота, головокружение.
В домашних условиях невозможно точно определить, содержит ли овощ опасное количество токсинов.
Несколько рекомендаций о том, можно ли употреблять проросший картофель, дал университет Айовы (США). Университет рекомендовал выбрасывать такие овощи, если они уже высохли и стали мягкими, под кожурой позеленели, а также если у них выросли ростки длиной более 2,5 сантиметра.
Источник gorod.lv
Фото источника
