Открытия кондитерской Альвины Шумахер многие висагинцы ожидали с нетерпением. Думаю, не ошибусь, если скажу, что все, кто хоть раз попробовал сладкие шедевры «от Альвины», остались поклонниками ее кулинарного таланта навсегда. Долгожданное событие состоялось во вторник, 11 августа – праздничное открытие кондитерской «Sweet Art», разместившейся по адресу Тайкос пр.76 Б.

Поговорить с хозяйкой кондитерской в день открытия не представлялось возможным – гостей было столько, что пробиться к виновнице торжества было сложно. Всем, кто пришел в этот день, хотелось поздравить Альвину с долгожданным событием и обязательно приобрести свежую выпечку. Кроме того, гостям приготовили бесплатные пирожные в честь праздника. Как фуршетный стол, так и витрины с кондитерскими изделиями были опустошены в течение полутора часов.

На следующий день мне посчастливилось встретиться с Альвиной на ее рабочем месте. К слову сказать, обитель тортов и порожных была закрыта для посетителей. «Готовим свежую выпечку, чтобы порадовать покупателей», – улыбается она, добавляя, что внимание к кондитерской оказалось настолько большим, что пришлось даже закрыться, чтобы приготовить торты и пирожные на весь следующий день.

Пока мы беседовали, в стеклянную дверь кондитерской то и дело стучали посетители. «Приходите завтра», – любезно просила Альвина. «Видите, сколько желающих», – со вздохом говорит она. Замечу, создательнице кондитерской в работе помогают две женщины-кондитеры. Задаю хозяйке сладкого королевства несколько вопросов:

– Как оцениваешь день открытия, справились?

– Мы сделали даже больше, чем могли и планировали, пекли три дня, приготовили очень много выпечки – все это было раскуплено сразу же. Я очень надеялась, что хоть что-то останется, чтобы сегодня могли торговать, но увы… Для праздничного стола мы испекли более 200 пирожных Шу и около 300 Меренг – все «ушло» вмиг. Я, думаю, в день открытия нас посетили около 300 человек. Звучало много пожеланий и слов благодарности – это и приятно, и очень ответственно одновременно. Ответственности добавляет и то, что заказов на торты у нас сейчас на три месяца вперед, есть даже и на следующий год.

– Сколько сил и финансов было вложено на открытие кондитерской?

– За свои личные накопления были приобретены оборудование для кухни, печи, витрины, стойка, холодильники. Куплен также кофейный аппарат, он должен прибыть в ближайшее время. У нас можно будет не только купить выпечку «на вынос», но и на месте выпить чашку кофе со свежеприготовленным пирожным.

Самоуправление выделило средства для оплаты аренды на 9-месячный период, а также покрыло 40% стоимости кофейного аппарата. Расходов было очень много, пришлось потратиться на небольшой ремонт и переоборудование помещения. В целом, на подготовку к открытию кондитерской ушло около полугода. Также я подала документы на регистрацию торгового знака, состоящего из двух букв «S. A.» – первые буквы названия кондитерской «Sweet Art». Кстати, они совпадают и с моими инициалами Альвина Шумахер. И это не псевдоним (смеется), а моя настоящая девичья фамилия. Меня назвали в честь прабабушки – она была немка.

– Ты мама двоих детей-близняшек. И профессия твоя, насколько знаю, далека от кулинарии. Почему выбрала именно кондитерское искусство в качестве основного занятия, и как тебе удается совмещать работу и воспитание детей?

– По профессии я музыкант, окончила консерваторию по классу классическая скрипка и коллегию – джаз скрипка (эстрадное отделение), а также педагогический университет, где приобрела специальность педагога музыки. Музыке я отдала 17 лет, моя мама тоже педагог-музыкант, да и вся моя семья очень творческие люди. Я коренная висагинка – родилась здесь. После учебы некоторое время жила в Минске, два года назад приняла решение вернуться в Висагинас.

Сейчас моим детям 4 года, в начале, когда они были совсем маленькие, если честно, было очень тяжело. Но если бы не рождение детей, то может я и не занималась бы тем, чем занимаюсь сейчас. Это декрет так на меня повлиял (смеется) – когда я родила, что-то во мне поменялось. Мои дети – лучшая мотивация для меня. Они мой двигатель, те, ради кого я стараюсь и двигаюсь вперед, чтобы обеспечить им светлое будущее.

Не скажу, что раньше не пекла, в нашей семье на праздники всегда присутствовала выпечка. Но мне стало интересно углубиться в кулинарную технологию – что с чем можно смешивать, что категорически нельзя. Этот процесс настолько меня увлек, что, несмотря на усталость, всегда находила время для изучения кулинарного искусства. С двумя маленькими детьми это было непросто. Приходилось печь и по ночам, и до самого утра. Работала много и тяжело, не очень хочется вспоминать то время, потому что сильно уставала – до слез. Но я понимала, что я сама создала себе эти условия.

Моим детям было всего полгода, когда я начала «крутить» зефир». Получилось не сразу, но я очень упертая в достижении цели – желаемый результат был достигнут лишь на шестой раз. Готовила для себя, для своей семьи, затем пошли заказы для знакомых и друзей. Чтобы поднять квалификацию, окончила кулинарные курсы и курсы рисования. Это был старт. Достигать цели помогли благодарные клиенты, друзья, семья.

– Все началось с зефира?

– Да, именно с него. Приехав в Висагинас, я жила у папы на даче, там и готовила эту так полюбившуюся всем сладость. Сработало «сарафанное радио» – заказов становилось все больше, я сама их и развозила. Зефир, который был приготовлен из самых свежих и вкусных ягод и яблок, агар-агара и сахара, сушился буквально везде – все столы, полки и ящики были им заполнены. В то время я просто занималась тем, что мне нравилось, но даже и подумать не могла, что это станет моей основной работой.

Процесс пошел очень быстро, примерно через год я увидела, что не могу взять столько заказов, сколько было желающих. Настолько часто я отказывала людям, надо было что-то делать. Я поняла, что надо «съезжать» из дома и открывать свою кондитерскую. Но даже сейчас я не уверена, что мы сможем всех желающих обеспечить заказами так быстро, как того хотелось бы. Думаю, что работы будет больше всего по выходным. Придется прибегнуть к услугам няни для детей, иначе не справлюсь.

– С чего начинается заказной праздничный торт? Бывают ли сложные заказы? Сколько времени уходит на создание одного торта?

– Заказ начинается с пожеланий клиента. Я высылаю перечень начинок и список расценок, а также прошу указать требуемый вес, время исполнения заказа и прислать фотографию или рисунок готового торта с декором. Замечу, заказы очень разные, требования клиентов тоже – к каждому нужен индивидуальный подход. Благо, что я очень не люблю повторяться, каждый раз мне хочется исполнить что-то эксклюзивное, неповторимое. Я творческий человек, очень люблю все красивое, эстетичное, поэтому, считаю, что и упаковка для пирожных и тортов не менее важна – она должна быть качественной, красивой, чтобы продукция одним своим видом вызывала аппетит.

Бывают интересные и сложные заказы, но это лишь подогревает азарт. Например, меня просили сделать торт в форме рыбки – такой я уже раньше пекла. Но мне интересно было создать новую «рыбку», не похожую на старую.

Самым сложным тортом до сих пор для меня является «Киевский» – тайна его рецепта раскрыта не до конца. Я внесла небольшую коррекцию, делаю его с орехами кешью, потому что именно они, а не лесной орех, должны быть в торте согласно оригинальному рецепту. Процесс изготовления тортов довольно трудоемок, приготовление одного торта в среднем может длиться два-три дня.

– Что помогает в работе, как удается переключаться и отдыхать? Кто поддерживает и мотивирует?

– Прежде всего, мне в работе очень помогает привитая родителями ответственность, я настолько обязательный человек, что в любом случае и в любом состоянии сделаю заказ вовремя. Как и в любом другом, в этом деле важно трудолюбие и усердие – надо идти к цели и не сдаваться. Мне очень помогло то, что я не сдавалась даже когда были очень тяжелые времена. Также очень помогает моя музыкальная специальность – когда я уставшая музыка дает мне силы. Сейчас я не представляю своей жизни без своего любимого занятия. Моя работа кондитером – это вся я.

– Что хотелось бы пожелать клиентам, настоящим и будущим?

– Очень прошу от клиентов, прежде всего, понимания – кулинарные изделия готовятся очень долго, с душой и любовью. Ведь хочется порадовать, сделать торт не просто вкусным, но и красивым. Приходится отказывать клиентам, если сроки их не устраивают. Кондитерская некоторое время будет открыта с 16.00 до 18.00, так как мы физически не успеваем сделать столько, сколько есть желающих купить выпечку.

С просьбой о понимании хочу и поблагодарить своих клиентов – благодаря вам у меня есть все это!

– Спасибо за беседу и удачи в любимом деле!

 

 

Беседовала Елена Черкасова

Фото Виктории Шишнян

Vis24.lt